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蒸發結晶器是通過加熱溶液使一部分溶劑汽化從而使得溶液濃縮并不斷產生過飽和度、生成晶體的過程，過程中不斷供給熱能，并不穿產生二次蒸汽。
通常蒸發結晶器以蒸發器效數來分可分為單效蒸發結晶器、多效蒸發結晶器、MVR蒸發結晶器。結晶器的類型既可以是FC型結晶器，也可以是OSLO型結晶器或DTB型結晶器，其型式的選擇與工藝要求、投資預算、運行能耗等息息相關。
